Современный подход к оформлению ресторана и бара, новые тенденции и мебель

Войдя в гостиницу или бар, гость в первую очередь, обращает внимание на обстановку и интерьер, а затем на другие нюансы – кухню, сервис или второстепенные удобства.

Старые приемы по оформлению больших обеденных залов, которые уже не в моде

Если 50 лет назад было модно использовать в дизайне бруклинский тип, с большим высоким помещением, заставленным столами и стульями длинными рядами, над которыми развешивались простые лампы лаконичной формы с напольной плиткой, то сейчас к этому методу новые рестораторы не прибегают. Приоритеты меняются и причиной этому стали ошибки предыдущих поколений.

Не лучшим вариантом в оформлении можно считать:

• Плотную посадку гостей;
• Перебор с декором;
• Несоблюдение баланса в стилях;
• Некачественная отделка или имитация натуральных материалов (обои под кирпичную кладку, нарисованная лепнина, непрофессиональное граффити);
• Вынос на улицу массивных монументальных сооружений с полом и навесами на стойках (это мешает проходу людей и не мобильно);
• Применение в декоре ресторанов, специализирующихся на кухне определенного региона, стереотипных предметов (калину и вышиванки для украинского, эйфелевую башню для французского, оливки для греческого ресторана), вместо этого нужно подчеркнуть дух страны, а не их главное туристическое отличие;
• Выбор сложного стиля, в котором сложно не переступить грань от высокого искусства к безвкусице (ошибки легко допустить в эклектике, лофте, поп-арте, ампире, авангардизме), раньше это пытались воплощать в жизнь, а сейчас тяготеют к простым решениям;
• Использование в качестве мебели непрактичные дорогие обивки и антиквариат (это допускается только в клубных ресторанах старинной тематики);
• Перебор аксессуаров, ковров, смешение стилей.

Такие ошибки заметили аналитики и маркетологи, которые исследовали причины банкротства или низкой рентабельности этой сферы на протяжении последних 50 лет. Многие заведения закрывались не по причине плохой кухни, персонала или недостачи стартового капитала, а из-за слабой идеи или некачественного исполнения. Также приняли во внимание практичность и функциональность, чтобы не тратить лишних сил и денег на запуск и ежедневное поддержание внутреннего помещения на должном уровне. Все эти факторы послужили совершенствованию методов и подхода в организации помещений под заведения общественного питания.

Новые веяния и мебельная обстановка

Современные дизайнеры рекомендуют выбирать простоту, чистоту и практичность, вместо чопорности, шикарного излишества и дорогостоящего непрактичного оборудования. Если некоторое время назад пластиковые столы и металлические светильники можно было представить только в ужасном сне, то сейчас это повсеместно используется в ультрамодных ресторанах. Дело не в самом материале, а в идее ее исполнения и многофункциональности. Украшением можно использовать не только стационарные предметы, а эффекты, например, люстру с перфорацией, которая пускает световые блики на стены и совершенно меняет интерьер вечером.

В дизайне используется мебель, которая со временем становится более удобной в обслуживании. Мягкие кресла с тканевой обивкой остались в клубах и бутиках, тогда так в популярных заведениях с большой проходимостью, стали применять пластик, дерево и металл эргономичной формы и всевозможных цветов.

Профессионалы советуют ориентироваться на такие моменты, при выборе обстановки:

• Стулья и диваны должны быть без ткани или покрытые прочным искусственным материалом (экокожа, текстиль с водоотталкивающей пропиткой);
• Заменить некоторые сидения лавками или компактными табуретами;
• Барные стульчики или табуретки сэкономят место;
• По периметру можно ставить длинные узкие столы с массивной столешницей и скрытыми ножками;
• На летней площадке выставлять металлические стульчики и столики и зонтики или маркизы, вместо навесов и диванов;
• Мягкие подушки на сиденьях могут отвязываться и легко стираться;
• Комбинировать круглые и квадратные столы.

Предложения современных производственных мебельных фабрик ограничиваются только их фантазией и кошельком покупателя. Обычно производство налажено на широкий ассортимент и выбор фильтруется по стоимости и материалу, часто можно сделать индивидуальный заказ и купить эксклюзив. Изготовление товаров дешевой ценовой категории принадлежит отечественным фирмам и некоторым зарубежным. Китай выходит на передовые позиции по дешевым позициям, но их качество часто ниже, произведенных в России. Тем более, что доставка в Москву или регионы внутри страны всегда дешевле.